En la gastronomía hay dos tipos de negocios: los que se comen el mundo y los que se comen las sobras. La diferencia entre ambos bandos está en que apliquen (o no) el marketing gastronómico. He ahí la cuestión.

Si quieres estar en el bando de los que se comen el mundo, vamos a darte los ingredientes que necesitas para construir una marca consistente y que alimente, con una estrategia de marketing sólida, y adaptada a las circunstancias y peculiaridades de este sector.

El marketing gastronómico o gastromarketing es una estrategia que engloba diferentes tácticas diseñadas específicamente para restaurantes y otros negocios relacionados con la alimentación con el objetivo de atraer, captar, nutrir y conquistar clientes, conectando con sus sentidos, emociones y valores.

Este tipo de marketing no solo se centra en la promoción del producto o servicio en sí, sino también en la vivencia que envuelve el proceso de compra: desde las redes sociales a la carta, el ambiente del establecimiento o el look & feel de la web, la calidad de los productos o servicios, el storytelling de la marca, la comunicación, la tecnología enfocada a mejorar la experiencia de usuario, y así un largo etc.

El marketing gastronómico busca crear momentos memorables para el cliente. Va más allá de la satisfacción básica de necesidades alimenticias. Transforma la comida y la bebida en recuerdos.

El marketing gastronómico se sustenta en cuatro pilares:

• La experiencia de marca de tu cliente ideal: tu negocio es más que una empresa de comidas o bebidas. La vivencia que generas en torno a ella es lo que te diferenciará.
• Branding: hagas lo que hagas la esencia e identidad de tu marca ha de estar siempre presente.
• Marketing 360º: el plan se trabaja de forma integral, generando sinergias entre las diferentes estrategias y canales.
• Análisis: los datos son los que dicen la verdad y facilitan la toma de decisiones. Nos van a mostrar si las estrategias están funcionando, qué se puede mejorar, qué descartar y las acciones a potenciar.

El marketing gastronómico es la sal que tu negocio necesita.

Su objetivo es atraer, captar, y fidelizar clientes, destacando la singularidad del negocio, su propuesta de valor y la calidad de los productos y servicios ofrecidos.

Son muchos los beneficios que aportan:

En un mercado saturado, el gastromarketing te brinda la oportunidad de que tus clientes potenciales te descubran.

A través de una comunicación efectiva y la creación de experiencias memorables, se construye una imagen positiva de la marca, lo que a su vez atrae a más clientes y fomenta su lealtad.

Una estrategia de marketing bien ejecutada atrae clientes, lo que se traduce en un incremento de las ventas y, por tanto, de los ingresos.

El marketing gastronómico permite destacar las características únicas de tu negocio, tu propuesta de valor, diferenciándote de tus competidores y dándole a tu buyer persona buenas razones para que te elijan a ti.

Mediante la narrativa de marca y la experiencia del cliente, se establece una conexión emocional que puede convertirlos en verdaderos embajadores de la marca.

Una experiencia satisfactoria fomenta la recurrencia, y hace que los programas de lealtad y promociones, y las campañas de marketing en general, sean mucho más efectivas. Esto se traduce en mayor lifetime value (LTV) y, por ende, en mayor rentabilidad. 

El LTV es una estimación del valor económico total que un cliente aportará a una empresa durante toda su relación.

Como veremos, en este sector las opiniones de los clientes cuentan. Y mucho. 

Practicar la escucha activa te ayudará a mejorar tu oferta y procesos. 

Pero además, las valoraciones y reseñas de tu clientela son fundamentales para generar confianza en otros usuarios que están valorando la opción de visitarte. 

Lo cierto es que la prueba social o el social proof, lo que dicen de ti, puede marcar la diferencia en tus ventas.

Cuando la experiencia de un cliente es satisfactoria, son pocos los que se resisten a compartirlo. El boca a boca sigue siendo muy efectivo. Las recomendaciones de clientes son muy poderosas, y más en este sector en el que las opiniones de otros usuarios tienen un gran impacto en la decisión de compra.

Pero, ¿cómo hacer que te recomienden?

La estrategia que te va a ayudar a cumplir este objetivo se llama referral marketing. El marketing por recomendación es muy rentable por dos razones:

• Son tus propios clientes los que te recomiendan. Esto potencia tu reconocimiento de marca o brand awareness, así como genera confianza en los usuarios al ser una opinión de un igual.
• Tu clientela capta clientes por ti, por lo que tienes que invertir menos en estrategias de adquisición. Disminuye tu CAC (Coste de adquisición de clientes) y con ello, mejora tu rentabilidad.

Aunque por su nombre ya se intuye, el gastromarketing se dirige a empresas HORECA (hoteles, restaurantes y catering), además de negocios de alimentación y bebidas con sus diferentes peculiaridades: gourmet, artesanal, buffets, comida rápida, internacional, vegano, etc.

En concreto, encontramos:

• Restaurantes independientes y cadenas de restaurantes
• Food trucks
• Tiendas especializadas y gourmet
• Panaderías y pastelerías
• Heladerías
• Negocios de comida rápida
• Empresas de catering y eventos gastronómicos
• Cafeterías, bares y tabernas
• Bodegas y vinotecas
• Aplicaciones de comida y de entrega a domicilio
• Pop-ups gastronómicos
• Escuelas de cocina y talleres
• Ferias de alimentación, festivales gastronómicos y mercadillos
• Clubs gourmet

Para cualquiera de estos negocios, una cosa está clara: ya sean online o físicos, el marketing gastronómico es su estrategia. Simplemente, se plantea un plan táctico adaptado a cada tipo de empresa y a su ámbito de actuación.

Repasemos brevemente las principales estrategias del gastromarketing.

El branding es la estrategia con la que construyes tu marca y la llenas de significados para tu audiencia: quién eres, cómo eres, cómo hablas, en qué crees… Todo lo que haces, lo que se ve, lo que dices, habla de ti y crea una percepción en las personas.

La cuestión es que “lo que eres o quieres ser” coincida con lo que tu target percibe.

El marketing de contenidos se enfoca en generar, publicar y distribuir contenido relevante para atraer, involucrar y retener a una audiencia definida. Busca establecer una relación de confianza con los consumidores, ofreciéndoles la respuesta o la solución que necesitan. 

Es vital para tu negocio porque es la forma en la que te comunicas con tu público, le muestras tu know how, ganas autoridad y generas confianza. 

Además, genera importantes sinergias y potencia otras estrategias como el SEO, el email marketing o las redes sociales. Al fin y al cabo, todas ellas deben nutrirse de contenido para funcionar. 

Puedes trabajarla desde diferentes frentes o formatos: blog, contenido multimedia para social media, newsletter, ads, ebooks, podcasts, etc. 

El posicionamiento SEO es vital para tu visibilidad online, y para que cuando tus usuarios te busquen, te encuentren.

Esta estrategia trabaja la optimización de tu sitio web, tanto en aspectos técnicos como de contenido, para que aparezcas en las primeras posiciones de los resultados de búsqueda.

Pero si además añadimos el factor localización, entra en juego el SEO local, una estrategia esencial para cualquier empresa (online u offline) que dependa de su ubicación para generar negocio.

De hecho, es especialmente interesante para los negocios físicos, ya que Google mostrará a los usuarios las empresas más próximas a su localización en tiempo real.

Como dato, has de saber que las búsquedas “cerca de mí” se han multiplicado en los últimos años.

La clave del SEO local está en saber utilizar tu ubicación como ventaja competitiva y aparecer en el Google Local Pack, un bloque de resultados que muestra el top tres de negocios locales, teniendo en cuenta la intención de búsqueda del usuario y su geolocalización.

Para aparecer en el Google Local Pack, has de tener sí o sí ficha en el Perfil de Empresa de Google (antes Google My Business), optimizar tu web (si la tienes), y generar reseñas y buzz positivo en torno a tu marca.

Las redes sociales no son solo un escaparate.

Son un punto de encuentro, de conversación y de escucha con tu comunidad.

El contenido que publicas te permite comunicar tu propuesta de valor, tu misión, visión y valores, conversar, escuchar y conectar emocionalmente con tu audiencia.

No tienes que estar en todas las redes, solo en aquellas en las que esté tu buyer. Eso sí, aquellas en las que estés, has de cuidarlas.

El email marketing es un canal directo de comunicación con tus clientes. 

El reto está en que te dejen su email para que puedas escribirle. Para ello existen diferentes estrategias como pedir el email a cambio de la descarga de un contenido, de una invitación a un evento, taller o experiencia privada; de la obtención de un código descuento, de ofrecer contenido de valor recurrente, etc. 

Una vez tienes su correo, has de seguir construyendo y alimentando tu relación con él con contenido relevante, ofertas y promociones, descuentos. Es un canal excelente para recuperar carritos abandonados, hacer encuestas, pedir reseñas, y sobre todo, que te recuerden.

El marketing de influencers se basa en la colaboración con una persona que goza de influencia y autoridad dentro de una comunidad afín a tu marca. 

Por tanto, tiene la capacidad de influir en las decisiones de compra o percepciones de sus seguidores. El influencer marketing lo que hace es canalizar el poder de persuasión de una persona hacia tu marca. 

Los influencers pueden ser celebridades, expertos en un tema específico, creadores de contenido o personas con un alto nivel de credibilidad y autoridad en nichos particulares.

No tienen por qué tener miles de seguidores. Es suficiente con que cuente con una audiencia similar a la tuya, proactiva y con potencial. 

Por supuesto, no hace falta decir que tu colaborador debe estar alineado con los valores y la misión de tu marca. 

La publicidad es la gasolina que acelera tu negocio y te permite alcanzar antes tus objetivos.

Ya sea publicidad tradicional, en flyers, anuncios en periódicos, radio o televisión; o digital, en Social Ads o Google Ads, es una inversión que complementa a la perfección tu trabajo en orgánico.

La fidelización es una de las estrategias más rentables para los negocios del sector gastronómico, más que nada porque fomenta la recurrencia. 

Por tanto, favorecer la fidelización de clientes es una técnica que garantiza la viabilidad de tu negocio. Si además tenemos en cuenta, que cuesta hasta 7 veces más captar un cliente nuevo que mantenerlo, poco más podemos añadir. 

En este sentido, los programas de recompensas o lealtad, ofrecer descuentos, regalos de cumpleaños, o beneficios exclusivos para miembros son acciones que funcionan. 

Pero, sobre todo, cuida a tu cliente, escúchalo, personaliza tus comunicaciones y aporta siempre valor.

Como hemos visto, que tus clientes te recomienden es una estrategia muy lucrativa, ya que no tienes que salir a buscar nuevos usuarios, vienen a ti. 

Pero que te recomienden no es fácil: debes trabajar la experiencia de compra y la fidelización, pues el compromiso de tus clientes dependerá de si han logrado conectar o no con tu marca.

Puedes promover el marketing por recomendación ofreciendo incentivos o beneficios por cada persona nueva que te traigan. Seguro que te suena eso de “invita a un amigo” y llévate… Ambas partes salen beneficiadas. Y tú también. 

En el marketing gastronómico esta estrategia tiene un gran peso. 

Cada vez que buscamos un restaurante o una experiencia, consultamos las opiniones de otros clientes. Pero, además, como hemos visto, las valoraciones y reseñas van a influir también en tu posicionamiento local. 

Por tanto, debes trabajar de forma constante la prueba social y buscar la forma de que tus clientes dejen su valoración. Pónselo fácil con un código QR o un enlace directo por email, por ejemplo. 

Y por qué no, ofrece un incentivo para dar un empujoncito a los más reticentes.

La experiencia de marca es vital en el sector gastronómico, y en este sentido, la tecnología y la automatización tienen mucho que aportar. 

Facilita a tus clientes la operativa para reservar, o para gestionar los tiempos de espera, o para pedir, por ejemplo.  Todo ello contribuye a una mejor experiencia de usuario y multiplica las conversiones.

El retargeting consiste en dirigir publicidad específica a usuarios que previamente han interactuado con tu sitio web o aplicación móvil, pero no completaron una acción deseada, como una compra, una reserva o la suscripción a un servicio. 

Esta técnica permite a las marcas “seguir” a estos usuarios a través de la red, mostrándoles anuncios relevantes en diferentes sitios web, plataformas de redes sociales o motores de búsqueda, con el objetivo de reconectar con ellos y motivarlos a completar la acción.

El marketing experiencial o marketing de experiencias busca crear una conexión más profunda y significativa entre la marca y sus consumidores a través de experiencias memorables y participativas. Su objetivo es que los consumidores vivan, sientan y experimenten la marca de una manera única y personal.

Busca involucrar a los clientes en experiencias que despierten emociones y creen recuerdos duraderos, con el objetivo de fomentar una relación más estrecha y leal con la marca.

Las experiencias pueden variar desde eventos en vivo, instalaciones interactivas, realidad aumentada, campañas de inmersión total, hasta talleres y demostraciones de productos que permiten la participación activa del cliente.

No debemos olvidarnos de las estrategias offline. El contacto presencial sigue siendo poderoso hoy en día. Entre algunas de las acciones que podrías implementar están:

• Organiza eventos y experiencias in situ, como por ejemplo, un pop-up.
• Trabaja las relaciones públicas y networking.
• Regala merchandising para que te recuerden.

Al final se trata de trabajar una estrategia 360º, activando aquellas que mejor se adapten a las características del negocio.

Como ves, el marketing gastronómico trabajado de forma integral no solo va a aumentar tu clientela y ventas, sino que también te va a facilitar la construcción de una marca memorable, con una clientela fiel y una audiencia dispuesta a ser conquistada.

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